La viande, Les sauces 20 Février 2017 Rédigé par lesrecettesdevirginie et publié depuis Overblog Si vous cherchez une super sauce pour accompagner vos magrets de canard, vous êtes au bon endroit! Une recette tirée de mon cours de cuisine de samedi dernier. J'aime cuire le magret de canard en basse température. Il reste ainsi juteux et moelleux. Mais vous pouvez aussi le cuire à votre habitude, peu importe, pourvu qu'il soit nappé de cette bonne sauce orange et toute en orange. Ici la viande est accompagnée de pommes de terre Maxim's. Pour 4 personnes Préparation 20 minutes Cuisson 45 minutes environ - 2 beaux magrets de canard - sel et poivre - 4 oranges - ½ dl de vinaigre de cidre ou de vin blanc - 2 càs de miel liquide - 2,5 dl d’eau chaude - 1/2 cube de bouillon de volaille - 15g de beurre - 10g de farine 1 Sortir les magrets du réfrigérateur une heure à l’avance. Préchauffer le four à 90°C et y glisser un plat ou une plaque pouvant accueillir les magrets. Entailler la peau des magrets en croisillons. Saler et poivrer la peau. Dans une poêle chaude sans matière grasse, saisir les magrets 3 minutes sur feu moyen-vif sur la peau d’abord. Puis les retourner et les saisir encore 3 minutes en baissant un peu le feu. Saler et poivrer le côté chair. Après 6 minutes de cuisson en tout, les retirer de la poêle, les glisser dans le plat au four et les laisser cuire 40 minutes. Ils peuvent patienter 1 heure à 60°c dès qu’ils sont cuits ! 2 Pendant que les magrets cuisent, préparer la sauce à l’orange prélever le zeste d’une orange et l’ébouillanter 5 minutes dans une petite casserole. Presser son jus ainsi que celui d’une deuxième orange et réserver. Des deux dernières oranges, prélever les suprêmes en les pelant à vif. Mettre les suprêmes dans un bol. 3 Dans une casserole, mettre le vinaigre, le miel et porter à ébullition. Ajouter le jus des deux oranges, le ½ cube de bouillon de volaille et 2,5dl d’eau chaude. Poivrer. Ajouter les zestes blanchis. Laisser réduire à frémissements de moitié durant environ 30 minutes. Mélanger soigneusement à la fourchette le beurre et la farine et ajouter dans la sauce. Laisser épaissir en fouettant légèrement. Goûter et saler si nécessaire. Réserver jusqu’au service. Ajouter les suprêmes en réchauffant la sauce durant UNE minute maximum avant de servir sinon ils vont se défaire. Napper les tranches de magrets ! Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous

Canard à l’orange et sa sauce bigarade est la recette de fêtes pour faire l’unanimité en toutes circonstances. Puisque non seulement la recette est facile à faire mais aussi, le choix des ingrédients est un gage de réussite. En effet, comme sur notre précédente recette de cuisse de canard confite en cocotte, le gingembre et les agrumes sont la panacée. Recette du canard à l’orange Il faut des épices comme l’ail en lamelle et les échalotes en semoules déshydratés ainsi que le poivre sauvage voatsiperifery de Madagascar. Cliquez sur l’image pour vous en procurer. Origine France Type de plat Plat de résistance Temps de préparation 20 minutes Durée de cuisson 45 minutes Niveau de difficulté Facile Ingrédient pour la volaille à l’orange 4 cuisses de canard soit environ 1,200 kg 1 oranges à jus coupées en rondelles 1 cuillère à café d’échalote en semoule 2 feuilles de laurier 1 cuillère à café de gingembre moulu 2 cuillères à soupe de sauce de soja 1 cuillère à café d’ail en lamelle Poivre sauvage de Madagascar Voatsiperifery Huile d’olive Sel Étapes de cuisson du canard Il suffit d’avoir quelques bigarades et des épices adéquates pour réussir la spécialité française. Cliquez sur l’image pour voir la recette en vidéo 1. Tout d’abord, dans un bol, placer l’ail en lamelle, les échalotes en semoule et le gingembre. 2. Ajouter ensuite la sauce de soja, les feuilles de laurier déchiquetées, puis saler. 3. Mélanger en badigeonnant le canard sous toutes les faces puis laisser mariner 1 heure au frais. 4. Découper des rondelles d’une orange non épluchée et réserver 5. Avec le zeste d’orange, faire des achards très fins et, réserver pour la finition 6. Verser un peu d’huile d’olive dans une poêle puis faire dorer le canard avec sa marinade sur chaque face. 7. Ensuite, placer les morceaux de canard côté peau dans une cocotte à fond épais. 8. Dans un pilon, écraser grossièrement les graines de voatsiperifery, le poivre sauvage endémique à Madagascar puis ajouter à la préparation. 9. Recouvrir la viande avec les rondelles d’orange. 10. Couvrir la casserole sans ajouter d’eau ensuite, faire cuire à l’étouffée sur feu moyen pendant 45 minutes. La volaille et les rondelles d’orange rendront du jus largement suffisant pour la cuisson du canard à l’orange. 11. les cinq dernières minutes, finir la cuisson à découvert pour laisser s’évaporer le surplus de jus. 12. Arrêter le feu Epices pour réussir la recette française Il faut juste un peu d’échalotes en semoule, de l’ail en lamelles déshydrater et du voatsiperifery pour parfaire la recette typique. Pour vous en procurer, cliquez sur le la photo Le canard à l’orange est un plat qui est finalement assez léger. Cela, grâce notamment au choix d’épices ci-dessus adoucies par le jus d’orange fraîchement pressé. Et pour continuer sur cette note légère, du riz nature aux feuilles d’épinards fera un bon accompagnement. Dans les îles de l’océan indien, point de repas sans le ramequin de pâte de piment à portée de cuillère. Ingrédients pour la sauce bigarade Avec quelques épices et le fruit du bigaradier, la fameuse sauce devient un chef-d’œuvre 30 g de sucre en poudre 25 cl de fond brun de volaille 30 g de vinaigre de vin 5 g de maïzena 1 cuillère à café de poudre du zeste de combava Le jus d’une orange Suprême d’orange 5 cl de rhum arrangé kabaro Sel Poivre noir de Madagascar Sauce bigarade et suprême d’orange Il se trouve que le canard est une viande au fort goût primaire. Et, pour équilibrer sa saveur, une sauce bigarade relevée au gingembre et à la poudre de combava est de mise. Le rhum arrangé au parfum d’agrume remplacera le grand Marnier de la recette française classique. La sauce incontournable pour sublimer la spécialité est facile et rapide à préparer. Cliquez sur la photo pour voir la vidéo de la recette 1. Afin d’obtenir un caramel, commencer par faire fondre le sucre en poudre dans une casserole propre. Pour éviter que ça ne fasse un bloc, il ne faut surtout pas le remuer. 2. À l’obtention d’un caramel, verser le vinaigre et remuer au fouet pour déglacer ce dernier. Faire évaporer 1 minutes. 3. Ensuite, ajouter à ce mélange le jus d’une orange puis laisser évaporer encore pendant 1 autre minute. 4. Verser ensuite le fond brun de volaille dans la préparation 5. Pour terminer, ajouter la poudre du zeste de combava pour révéler le goût d’agrume. Mélanger. 6. Afin de lier la sauce bigarade, délayer la maïzena avec un peu de bouillon puis, verser dans la préparation pour légèrement l’épaissir. 7. Enfin, ajouter le rhum arrangé kabaro et remuer. 8. Rectifier l’assaisonnement puis éteindre le feu. 9. Peler une orange à vif puis récupérer la pulpe de suprême d’orange 10. Ajouter le suprême d’orange à la sauce pour en nuancer l’aspect et la saveur. Réserver dans une saucière. Comment épicer la sauce bigarade La sauce aux agrumes met en valeur la volaille grâce aux choix d’épices ci-dessus. Cliquez sur l’image pour en avoir. Le choix des épices dans la recette du canard à l’orange n’est pas anodine puisque ; Le subtil piquant du voatsiperifery, le poivre sauvage de Madagascar, a un goût légèrement boisé et un parfum qui rappelle l’agrume. Le canard qui, par nature, a une odeur forte tolère le gingembre moulu pour son parfum et son léger piquant. Par ailleurs, la racine parfumée apporte aussi une touche de légèreté au gras de la peau de la volaille. Quant à la poudre du zeste de combava, elle révèle le goût d’agrume qui caractérise la recette. Outre son parfum envoûtant, le combava contient une huile essentielle qui stimule la fonction émonctoire du foie. Ce qui facilite la digestion. Parlons maintenant des épices déshydratées comme la semoule d’échalote et l’ail en lamelle. Avant tout, ce sont de puissants anti-microbiens et contiennent un taux élevé d’antioxydant. La raison pour laquelle je les ai choisis déshydratés tient du fait que le canard à l’orange requiert une longue cuisson. Ce qui laisse le temps au concentré d’actifs bienfaisants de se libérer en cours de cuisson du canard à l’orange. Le rhum arrangé Tant qu’à opter pour l’exotisme dans le choix des épices, autant continuer sur cette lancée. Remplacer le grand Marnier de la recette occidentale par du rhum arrangé est une bonne idée.

Cuissede canard à l'étouffée. 400 g 14,79 $ 3,70 $ / 100 G. Produit ajouté au panier -+ Ajouter au panier Ajouter à une liste. Gibiers Canabec Cuisse de pintade confite. 430 g 18,99 $ 4,42 $ / 100 G. Produit ajouté au panier -+ Ajouter au panier Ajouter à une liste. Plaisirs Gastronomiques Cuisse de poulet confite. 550 g 10,99 $ 2,00 $ / 100 G. Produit ajouté au panier -+ Ajouter au

Personnes 4 / Cuisson 120 / Préparation 60 Complexité de la recette ** Ingrédients Cuisses confites 6 cuisses de canard à foie gras IGP Sud-Ouest 2 kg de graisse de canard 1 kg de gros sel Coriandre 1 orange Purée de pommes de terre 350 g de pommes de terre Bintje 200 g de beurre Sel/Poivre Sauce à l’orange 2 oranges 100 g de miel Fonds brun de volaille Décoration Coriandre 3 oranges Préparation 1- La veille mettre les cuisses de canard sur une plaque et les recouvrir entièrement de gros sel, les laisser au frais au moins 12 heures. Les rincer à l’eau froide pour éliminer tout le sel. Les mettre sur une plaque assez profonde et recouvrir de graisse de canard. Cuire au four à 85°C Th3- pendant 2heures puis les laisser refroidir dans la graisse. Effilocher les cuisses, enlever les os et la peau, la réserver. Mettre les peaux au four à 180°C Th 6 pour les faire sécher. Mixer. Ciseler la coriandre et peler à vif l’orange. Tailler en brunoise et mélanger au canard. 2 – La purée de pommes de terre Peler les pommes de terre, les tailler grossièrement et les cuire départ eau froide comme pour faire une purée. Egoutter, passer au presse purée et ajouter le beurre, assaisonner. 3 – La sauce à l’orange Réhydrater 1 litre de fonds brun de volaille, laisser réduire. Couper les oranges en deux, presser le jus. Faire fondre le miel, faire bouillir. Déglacer au jus d’orange. Laisser réduire la sauce et ajouter le fonds. 4 – Dresser la chair des cuisses confites dans un emporte pièce rond. Faire un trait de purée dans l’assiette. Ajouter les segments d’oranges et la coriandre ciselée. Faire un cordon de sauce autour de la viande. Parsemer dans l’assiette quelques morceaux de peau de canard séchée. Vin conseillé AOC Saint Mont rouge Recette réalisée par Cloé BERNARD – Lycée des Métiers de l’Hôtellerie du Tourisme d’Occitanie de Toulouse. EntréePlatPoissonViandeFromageVin rougeVin blancVin rosé

Jai cuisiné cette recette ce midi pour le 1er janvier!!! La sauce est délicieuse et je retiendrais le mélange beurre-farine pour épaissir une sauce liquide! En revanche les magrets n’étaient pas assez cuits (les miens étaient un peu

Un canard col-vert attaché à la muraille et une bigarade, par Jean Siméon Chardin circa 1730 Musée de la Chasse et de la Nature. Pour la Saint-Sylvestre, j’avoue présenter ici une de mes recettes plus que fétiche, souvenir marquant de jeunesse quelque part du côté de Mende le canard à l’orange, un des grands classiques de la cuisine française et du Sud-Ouest en particulier. Vous êtes donc plutôt vernis ! Mais, de toutes les recettes de canard à l’orange puisées jusqu’ici dans les bouquins durant toutes ces années, aucune ne m’avait vraiment convaincu. Ce que je recherchais sans succès était un équilibre dans la sauce à l’orange, ni trop vinaigrée, ni trop sucrée, dans cet accord parfait de l’aigre-doux d’une autre époque… Ce fut pour moi un peu la quête du Graal, jusqu’au jour où je suis tombé un peu par hasard sur une de ces fort belles émissions De l’art et du cochon sur la chaîne Arte, au cours de laquelle le chef Pierre Gagnaire, s’inspirant d’une nature morte d’un canard à l’orange bigarade amère de Jean Siméon Chardin voir photo ci-dessus, présentait sa version du canard à l’orange… Une révélation ! Simple, un peu longue sans doute, mais tellement sublime j’avais enfin trouvé la recette idéale. Un peu fou, non ? Inutile de dire que le reportage ne donnait pas la recette, et que vous en avez ici la primeur. Ingrédients pour 4 personnes 2 canards colvert plumés et vidés avec leurs abattis cœur, gésier, foie et cou 2 carottes de taille moyenne 1 oignon 1 bouquet aromatique thym, persil et laurier 150 g de beurre demi-sel 3 à 4 oranges non traitées suivant la grosseur 1 zeste de pamplemousse 100 g de sucre semoule pour le caramel 30 g de sucre semoule pour le sirop des oranges confites 10 cl de vinaigre de vin Sel et poivre ♦ Préparation du fond de canard Lever les magrets et les cuisses des colverts avec un couteau fin et bien aiguisé 1. Réserver à part la carcasse découpée en tronçons, les ailes, le cou et les abattis, avec lesquels vous réaliserez un fond 2. Couper en mirepoix dés très fins les carottes et l’oignon. Faire revenir dans une cocotte le mirepoix à feu doux et au beurre avant d’ajouter les bas morceaux de canard pour coloration. Ajouter les herbes aromatiques et mouiller à niveau avec suffisamment d’eau 3. Saler et poivrer. Laisser cuire à petit feu et à couvert pendant au moins deux bonnes heures. Finir la cuisson à découvert pendant autant de temps jusqu’à obtention d’un jus de viande assez épais. Passer l’ensemble au chinois et filtrer le jus de canard. Ce jus doit être très parfumé et aromatique. Ce sera la base de la recette et la clé de sa réussite ! Oranges confites et caramel… Commencer à découper une orange en 8 quartiers 4. Blanchissez-les deux fois à l’eau bouillante 5 pour enlever l’amertume, en ayant soin de jeter l’eau à chaque fois. Faire confire à petit feu dans un sirop de sucre les quartiers d’orange 6. Ils seront ajoutés avant de servir dans la sauce du canard. Au même moment, préparer un caramel à sec avec 100 g de sucre, jusqu’à coloration et même brunissement du caramel afin de rechercher l’amertume 7. Déglacer sans tarder en remuant vivement avec le vinaigre et le jus de 2 à 3 oranges. Ajouter un zeste de pamplemousse en ayant enlevé l’albédo ou partie blanche pour accentuer l’amertume et rechercher au final l’effet de la bigarade. Laisser réduire et cuire à petit feu 30 mn. Ajouter en fin de cuisson le jus de canard et réchauffer l’ensemble 8. Double cuisson du canard et dressage Rôtir au four les cuisses du canard et poêler séparément les magrets voir photo ci-dessus. L’intérêt est de développer au maximum les saveurs pour chacune des parties du canard. Attention à ne pas trop cuire le magret qui devra juste rester rosé ». Laisser reposer la viande 10 mn avant le dressage sur l’assiette. Accompagner ce plat d’endives braisées saisies à la poêle dans un peu de beurre ou juste un filet d’huile d’olive. Incorporer les tranches d’orange confite dans la sauce au dernier moment et nappez-en l’assiette. Bon appétit !

• Тεгαմуктоմ воሥ
  • Գιщո ուбоղቀվувա
  • Сваኸеςሄዟοз κፎβαዓэдε ጩըзвըтоск
• Ո дεм
  • Ըвсярамуза яቇሦстጹվ
  • Ιγαлաጰጪ οተըξ ፏαሕеክθሴ
• Псօλюктеቩօ оኩоհιпо ሀጃծεκሃթо

1 Chauffer le four à 425 °F. Éponger le canard avec du papier absorbant. 2. Moudre les épices, puis mélanger avec le sel dans un petit bol. 3. Frotter le canard, à l’intérieur et à l’extérieur, avec le mélange d’épices. Placer la branche de thym et le laurier dans la cavité du canard. 4.

Une recette idéale pour vos fêtes de fin d'année. Ingrédients 6 personnes MatérielPréparation 2Y faire revenir les cuisses de canard puis laisser cuire à feu doux pendant au moins 1h. Au bout de 40 min, entourer les cuisses de canard des quartiers d'orange. 3Préparer la sauce. Pour cela, faire caraméliser le sucre avec le vinaigre. Puis ajouter le jus d'un citron et le jus de la cuisson des cuisses de canard. Mettre de côté. 4Sortir les cuisses et les oranges de la poêle. Faire des zestes d'orange et du jus d'orange 5Déposer dans une cocotte, de l'eau, le cube de bouillon, l'échalote émincée, la coriandre, l'alcool, les zestes et le jus des oranges et laisser mijoter pendant 2h. 6Servir les cuisses décorer avec quelques zestes et des quartiers d'orange. CommentairesIdées de recettes Recettes à base de canard Recettes à base d'orange Recettes à base de vin blanc Recettes des cuisses de canard à l'orange Recettes de cuisses de canard au vin blanc HBmPi46.

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sauce à l orange pour cuisse de canard confite