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AurĂ©lien Vorger, directeur des syndicats des fromages Ă pĂątes persillĂ©es AOP dâAuvergne, notre guide le temps dâune sortie auvergnate. AurĂ©lien Vorger est savoyard. Enfant, il rĂȘvait de travailler dans lâunivers du fromage, quitte Ă changer de rĂ©gion sâil le fallait. Directeur des syndicats des fromages Ă pĂątes persillĂ©es AOP dâAuvergne depuis 15 ans, sa mission au quotidien consiste Ă dĂ©fendre sa fabrication ancestrale et le savoir-faire des producteurs, pour perpĂ©tuer la tradition. Fier de son terroir dâadoption, il sâest improvisĂ© guide touristique le temps dâune journĂ©e au programme hardiesque, pour nous faire dĂ©couvrir son Auvergne, et nous raconter le Bleu dâAuvergne Ă sa maniĂšre. RĂ©cit. Le Bleu dâAuvergne fiche dâidentitĂ© Clermont-Ferrand, mardi, 8H. AurĂ©lien nous conduit chez les frĂšres Vergnol, direction AvĂšze, assister Ă la fabrication du Bleu dâAuvergne. Description Fromage au lait cru, Ă la croĂ»te fleurie et Ă la pĂąte persillĂ©e, de couleur blanche Ă ivoire, parsemĂ©e de moisissures bleu-vert, rĂ©sultat du dĂ©veloppement rĂ©gulier du champignon Penicillium Roqueforti. Il a lâallure dâun cylindre dâenviron 20cm de diamĂštre, de 8 Ă 10cm de hauteur, pĂšse 2 Ă 3 kg, et dĂ©veloppe en bouche des arĂŽmes de champignons sauvages, de crĂšme et de sous-bois. DiffĂ©rent de la fourme dâAmbert par son format, moins haut et plus large, par sa mĂ©thode de fabrication et par sa texture, moins lisse et plus fondante. Sâil est incontournable parmi les fromages français en Appellation dâOrigine ProtĂ©gĂ©e, il se fait pourtant assez discret avec une production totale de 5000 tonnes par an moins de 2% de la production totale en AOP. Laqueuille, berceau du Bleu dâAuvergne 40km plus loin, vers lâOuest, nous traversons ce village oĂč le Bleu est nĂ©. AurĂ©lien en profite pour nous raconter son histoire. Au milieu du XIXe siĂšcle, le pharmacien Antoine Roussel 1820 â 1886 constate le bleuissement naturel des fromages dâAuvergne au cours de leur affinage. Observant le mĂȘme phĂ©nomĂšne sur le pain de seigle en dĂ©composition, il a lâidĂ©e de recueillir ce champignon et dâen ensemencer le lait, puis de piquer le fromage avec une aiguille Ă tricoter, pour quâil se rĂ©pande avec lâaction de lâair. AurĂ©lien nous fait remarquer, sourire en coin, que le mĂ©tier de producteur de moisissure de bleu », qui consiste aujourdâhui Ă cultiver le champignon en laboratoire, est mĂ©connu, et pourtant indispensable Ă la fabrication des fromages Ă pĂątes persillĂ©es comme le Bleu dâAuvergne, la Fourme dâAmbert et de Montbrison, le Roquefort et le Bleu des Causses. Nous poursuivons notre montĂ©e sur le plateau. DerriĂšre nous, vous apercevez le Puy de Sancy, le point culminant du Massif Central et le plus haut volcan de France mĂ©tropolitaine ». Le paysage dĂ©file et les montagnes sâenchaĂźnent. Nous arrivons finalement Ă la fameuse ferme des Croix de Chazelles. La production fermiĂšre de Bleu dâAuvergne chez Dominique Vergnol Dominique Vergnol nous accueille. ConcentrĂ© dans sa fabrication, il nâa pas lâhabitude de vanter ses mĂ©rites auprĂšs de la filiĂšre. AurĂ©lien prend la main Câest lui qui a relancĂ© la production fermiĂšre il y a 20 ans, en rĂ©-instituant la laiterie de son arriĂšre-grand-pĂšre ». Halte lĂ ! Petite mise au point, avant de poursuivre le rĂ©cit production fermiĂšre » signifie Bleu produit de A Ă Z dans un seul et mĂȘme endroit, de la vache au fromage ». Le lait provient donc dâun troupeau, contrairement aux fromageries, qui recueillent et assemblent les laits de fermes alentours pour le transformer en fromage. Avant lâinitiative de Dominique, la production fermiĂšre de Bleu dâAuvergne avait complĂštement disparu, aprĂšs la mise en place de lâAOP en 1975, pour laisser place aux industriels. Aujourdâhui et grĂące Ă lui, il existe 8 productions fermiĂšres, et 6 fromageries. En tout, le lait de 1450 fermes est destinĂ© Ă fabriquer du Bleu AOP dans sa zone de production, qui sâĂ©tend sur 7 dĂ©partements principalement le Puy-de-DĂŽme et le Cantal, rassemblant des aires de moyenne montagne, avec un herbage abondant et variĂ©, notamment riche en fleurs et plantes sauvages. La fabrication du Bleu dâAuvergne Ă la ferme des Croix de Chazelles Ici, les 80 MontbĂ©liardes pĂąturent pendant 7 mois, et fournissent un lait parfumĂ©, caractĂ©ristique de la flore environnante. Nous allons les saluer, reproduisant approximativement leur dĂ©marche dans le chemin menant au prĂ©, crantĂ© par leurs pas. Paisibles, elles ruminent en nous regardant curieusement. Elles aiment bien les nouvelles tĂȘtes » affirme Dominique, amusĂ© de nos mines moyennement rassurĂ©es. Les vaches, câest son frĂšre qui sâen occupe. Lui, entre en scĂšne une fois quâelles sont traites. Nous pĂ©nĂ©trons dans lâatelier, harnachĂ©s dâune panoplie sanitaire intĂ©grale. Oui, les normes dâhygiĂšne sont trĂšs contrĂŽlĂ©es ». Il nous montre la cuve, les yeux pĂ©tillants, oĂč le lait a dĂ©jĂ coagulĂ© câest comme un flan gĂ©ant » nous dit-il, banane au visage. Une machine le dĂ©coupe en gros cubes, puis la brasseuse se met en route, doucement, et les remue pendant une cinquantaine de minutes pas de science exacte pour le vivant, pour sĂ©parer le caillĂ© du lactosĂ©rum. Les cubes deviennent peu Ă peu des billes, coiffĂ©es » dâune fine pellicule naturelle, qui les protĂšge les unes des autres, au moment oĂč elles sont moulĂ©es. Câest lĂ quâopĂšre la magie du Bleu le champignon va pouvoir prolifĂ©rer entre ces billes de caillĂ© non agglomĂ©rĂ©es. Il va dâabord pousser au cĆur avant de coloniser lâensemble du fromage, au bout de plusieurs semaines. Une heure aprĂšs avoir façonnĂ© sa cuvĂ©e de lait du jour 2000 litres environ, soit 115 fromages, Dominique retourne ses bĂ©bĂ©s Bleu » dans un silence religieux, Ă©tape-clĂ©, qui demande une maĂźtrise pointue. Il les retournera quatre fois en tout, en doublant le temps entre chaque. 24 heures plus tard, les fromages formĂ©s sont passĂ©s au gros sel ou en saumure favorisant le dĂ©veloppement du seul champignon dĂ©sirĂ©, puis piquĂ©s, avant dâĂȘtre oubliĂ©s pendant au moins un mois dans la cave dâaffinage. Ce fromage est imprĂ©visible » â Dominique Vergnol Lâaffinage du Bleu, une science inexacte Ă lâintĂ©rieur de cette cave, des Bleus Ă tous les stades dâaffinage. Devant, les jeunes, encore blanchĂątres, ont commencĂ© Ă dĂ©velopper une couche cotonneuse et bleutĂ©e. Au fond, les plus vieux, prĂ©sentent dĂ©jĂ une croĂ»te grise le fromage va bientĂŽt ĂȘtre recouvert dâune feuille dâaluminium, pour stopper la prolifĂ©ration du champignon, et ĂȘtre ensuite commercialisĂ©. Dominique dĂ©coupe un Bleu arrivĂ© Ă maturitĂ©. Houra ! Le persillage est rĂ©gulier et homogĂšne dans toute la pĂąte ! Toujours un soulagement, car ce fromage est imprĂ©visible ». Il nous fait une confidence La date de consommation est limitĂ©e Ă un mois, mais en rĂ©alitĂ©, il est meilleur au bout de trois, lâaffinage se poursuit, et les goĂ»ts se concentrent ». Vous autres, malheureux, laissez donc ce pauvre Bleu vieillir au frais dans lâalu, et voyez le rĂ©sultat ! Conseil de hardi ! Enfin, de Dominique. RandonnĂ©e au col de Ceyssat et route des fromages Pas de repos pour les braves on enchaĂźne sur un dĂ©jeuner⊠tout au Bleu ! Dans un petit restaurant de Saint-Sauves, le chef nous prouve que le Bleu se cuisine facilement, puisquâil ne file pas ! », avec ses recettes presque 100% fromage dâAuvergne. Embonpoints bien tendus, nous sommes prĂȘts pour randonner ! Nous voilĂ , ventres pleins, grimpant jusquâau col de Ceyssat. AurĂ©lien vante son Auvergne câest un des plus grands espaces prĂ©servĂ©s dâEurope, avec deux parcs naturels rĂ©gionaux les Volcans dâAuvergne et le Livradois-Forez ». En vrai montagnard, il y a trouvĂ© son bonheur Les 5 massifs permettent toutes les activitĂ©s de haute-montagne la randonnĂ©e, le VTT, les pique-niques lâĂ©tĂ©, le ski lâhiver Ă la station Super Besse, les activitĂ©s nautiques sur les lacs naturels ». Lui, aime se rendre au Puy de la Coquille, non loin de lĂ , en famille. Chez Origines voir plus bas, on dort en plein dans la vue. ArrivĂ©s en haut, il pointe les moutons en train de paĂźtre, entretenant ainsi les herbages du Puy de DĂŽme, face Ă la vallĂ©e. Dâici, on voit la pierre volcanique cĂŽtĂ© zone de production du Bleu dâAuvergne, elle est plus claire cĂŽtĂ© fourme dâAmbert, prĂšs du Livradois ». Il parle de ces maisons en pierre oĂč le fromage Ă©tait fabriquĂ© autrefois, aussi appelĂ©es burons » cĂŽtĂ© Bleu, jasseries », cĂŽtĂ© fourme, reconnaissables Ă leurs toits de chaume. Pour dĂ©couvrir la rĂ©gion dans son ensemble, AurĂ©lien conseille la route des fromages AOP dâAuvergne Cantal, Saint-Nectaire, Salers, Fourme dâAmbert, et bien sĂ»r, Bleu dâAuvergne ses sites naturels, son patrimoine, ses villages, sa gastronomie et ses producteurs de fromage, autour de 37 Ă©tapes. Il insiste aussi sur sa production importante de salaisons, de cĂ©rĂ©ales et de lĂ©gumineuses, et la pratique de la cueillette sauvage de myrtilles et de champignons. Il recommande, pour une prochaine visite, les activitĂ©s culturelles et musicales, la visite des villages mĂ©diĂ©vaux, des habitats troglodytes, et des grottes naturelles Jonas, Farges, Cornadore. Enfin, il invite Ă tester une expĂ©rience insolite un tour en montgolfiĂšre, offrant une vue panoramique sur la rĂ©gion et la chaĂźne des Puys. AprĂšs toutes ces aventures, une pause chez Origines voir ci-dessous. Le gĂźte et le couvert Ă Origines, chez Adrien Descouls DerniĂšre escale AurĂ©lien nous emmĂšne au Broc, oĂč nos chemins se sĂ©parent. Nous entrons chez Origines, le restaurant dâAdrien Descouls, un ancien de Top Chef, originaire des Combrailles, qui a succombĂ© Ă lâappel du pays en 2018, aprĂšs un parcours prestigieux. Ce bĂątiment moderne se marie curieusement avec les ruines fĂ©odales mitoyennes, et offre une vue spectaculaire sur les plaines, les forĂȘts, et la chaĂźne des Puys. CĂŽtĂ© hĂŽtellerie, six chambres proposent une dĂ©coration Ă©purĂ©e, des matĂ©riaux naturels, une literie admirable, et toujours cette vue, en fond. Ă table, le chef construit son menu, Ă lâimage dâune randonnĂ©e ». On monte crescendo avec des saveurs de plus en plus percutantes, pour redescendre en douceur jusquâaux plaines ». Il met Ă lâhonneur les produits du coin, consciencieusement sĂ©lectionnĂ©s la lentille du Puy, les poissons de riviĂšre la mer est volontairement bannie, les cĂ©rĂ©ales, les plantes montagnardes, et surtout la verveine. Une Ă©toile depuis 2020, et fier du travail accompli, il est en quĂȘte de la deuxiĂšme, convaincu que sa cuisine singuliĂšre fera la diffĂ©rence⊠Hardis, certes, mais fatiguĂ©s ! La nuit fut accueillie comme le messie⊠On a adorĂ© lâAuvergne. La prochaine fois, on viendra plus longtemps, mieux humer lâair pur, mieux goĂ»ter le Bleu, profiter de lâinstant. Tout savoir du Bleu dâAuvergne, câest par ici. Ferme des Croix de Chazelles, Chazelles, 63690 AvĂšze Ouvert du lundi au samedi, 09h-12h puis 15h-19h Laqueuille, village-berceau du Bleu dâAuvergne RandonnĂ©e au col de Ceyssat Route des fromages, Plus dâinformations sur le site des Fromages Aop Auvergne Pour faire un tour en montgolfiĂšre et survoler la chaĂźne des Puys Forfaits Ă partir de 210⏠pour les enfants, 290⏠pour les adultes. Plus dâinformations ici Origines par Adrien Descouls, Rue du Clos de la Chaux, 63500 Le Broc T. 04 73 71 71 71 Restaurant fermĂ© le dimanche et le lundi Menus Racines 8 temps 100⏠poisson ou viande / 120⏠poisson et viande. Origines 12 temps 170âŹ. Accords mets et vin 60⏠en 4 services de 10cl. 100⏠en 8 services de 6cl Nuit Ă partir de 130⏠basse saison, et 180⏠haute saison. LâĂ©tablissement sera fermĂ© du 28 aoĂ»t au 15 septembre inclus pour congĂ©s, ainsi que tout le mois de janvier.
Cest pourtant bien en Auvergne que le Fourme dâAmbert AOP est produite, entre 600 et 1 600 mĂštres dâaltitude, sur une aire gĂ©ographique regroupant la zone de montagne du Puy-de-DĂŽme, 5 cantons du Cantal et 8 communes de la Loire, et couvrant une bonne partie du Parc Livradois-Forez. Sur ce territoire, ce sont prĂšs de 950 Ă©leveurs et
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LaFourme d'Ambert est un fromage AOP depuis 1972. Le fromage AOP Fourme dâAmbert est fabriquĂ© dans le Massif Central, entre 600 m et 1 600 m dâaltitude, sur la zone de montagne, entre Puy-de-DĂŽme, Cantal
Le majestueux puy de DĂŽme, qui a donnĂ© son nom au dĂ©partement, toise de ses mĂštres un chapelet de 80 volcans, gĂ©ants alignĂ©s et immobiles, en forme de cĂŽne, de dĂŽme ou de cratĂšre. Sur leurs pentes ont grandi des chĂątaigniers, des sapins et des fleurs sauvages. Des troupeaux de vaches ruminent, imperturbables. En contrebas, la plaine de la Limagne avec, Ă perte de vue, champs, vignes et bourgs agricoles, relie Clermont-Ferrand au Bocage Bourbounnais. Ce pĂ©rimĂštre unique, Ă la beautĂ© sauvage et intrigante, attire des visiteurs du monde entier, scientifiques, volcanologues mais aussi randonneurs venus explorer un territoire d'exception. Ce site, selon l'Unesco, illustre de maniĂšre exceptionnelle le phĂ©nomĂšne de rupture continentale - ou rifting - qui est l'une des cinq principales Ă©tapes de la tectonique des plaques». C'est ce que l'estimable institution Ă©crivait en juillet 2018 au moment d'inscrire la chaĂźne des Puys aussi appelĂ©e monts DĂŽme et la faille de Limagne sur la liste du patrimoine mondial. Les volcans d'Auvergne devenaient ainsi le premier site naturel de France mĂ©tropolitaine Ă recevoir cette distinction. C'Ă©tait justice au regard de la fantastique richesse du lieu, qui fit Ă©crire au cĂ©lĂšbre volcanologue Haroun Tazieff ⌠Ces monuments naturels nous donnent une leçon de choses. Car la chaĂźne des puys demeure l'un des rares endroits au monde oĂč l'on peut comprendre de visu, ce qu'est justement la fameuse tectonique des plaques. Nos continents sont issus d'une suite de fractures de l'Ă©corce terrestre et de mouvements que l'on appelle dĂ©rives». Volcans, narses marĂ©cages du Massif Central et autres maars cratĂšres occupĂ©s en gĂ©nĂ©ral par un lac tĂ©moignent de ces dĂ©placements de l'Ă©corce terrestre. Tout a commencĂ© par la faille de Limagne, vieille de 35 millions d'annĂ©es et qui descend jusqu'Ă mĂštres dans les entrailles de la Terre. Une succession d'Ă©ruptions volcaniques, les premiĂšres il y a seulement» ans, a ensuite forgĂ© un enchaĂźnement de cratĂšres et de monts, avant que tout ce petit monde ne s'endorme. Il y a moins de ans pour les derniers. Endormis mais pas Ă©teints... La chaine des Puys pourrait-elle se rĂ©veiller, obligeant la population Ă Ă©vacuer la zone ? On ne peut l'exclure. Ses volcans sont en effet endormis, mais pas Ă©teints. Ce ne sont pas les puys existants eux-mĂȘmes qui exploseraient, mais de nouveaux volcans qui surgiraient. Peut-ĂȘtre dans quelques mois, peut-ĂȘtre dans ans, et sans doute jamais» rassure le volcanologue Jacques-Marie Bardintzeff, prĂ©cisant qu'une Ă©ruption explosive comme celle qui conduisit Ă la genĂšse du puy de DĂŽme serait dĂ©vastatrice. La lave formerait un dĂŽme avant de propulser dans le ciel des tonnes de dĂ©bris rocheux. Un scĂ©nario catastrophe pour l'Auvergne ! Rendez-vous au puy de LemptĂ©gy Le gĂ©ant Ă ciel ouvert, vieux de ans, laisse apparaĂźtre une anatomie de strates et de cheminĂ©es parfaitement visibles. Nous sommes dans le ventre d'un volcan. De grandes marmites cachĂ©es partent des sources chaudes qui contiennent, au dire des mĂ©decins intĂ©ressĂ©s, tous les mĂ©dicaments propres Ă toutes les maladies», relata Guy de Maupassant lorsqu'il vint en cure Ă ChĂątel-Guyon. L'eau, un autre miracle de la chaine des Puys, de par sa qualitĂ© et sa quantitĂ©. L'impluvium de Volvic, territoire de hectares, donne naissance Ă l'eau minĂ©rale du mĂȘme nom. Une eau qui a traversĂ© pendant prĂšs de cinq ans six couches de roches volcaniques, son filtre naturel. Volvic nous propose de remonter Ă sa source, ou plutĂŽt d'y descendre... La grotte de la Pierre est une plongĂ©e au coeur d'un coulĂ©e de lave, celle issue du volcan de la NugĂšre, entrĂ© en Ă©ruption il y a ans et qui a donnĂ© naissance Ă une roche "magmatique effusive" formĂ©e sous l'eau par refroidissement rapide du magma nommĂ©e trachyandĂ©site. On dĂ©couvre, dans un parcours-spectacle, les multiples utilisations de cette pierre volcanique notamment pour la cathĂ©drale de Clermont-Ferrand, la rudesse du travail des carriers en charge de l'extraction et enfin la dĂ©couverte de la prĂ©cieuse eau par l'un d'eux, un certain Jean Legay-Chevalier. Sur le dos des puys Les rossolis Dantesque, Magique, Inoubliable. La grande traversĂ©e du massif central, le GTMC, comme disent les connaisseurs, tient du mythe pour les VTTistes. Elle passe par des paysages impressionnants, variĂ©s et, surtout, trĂšs sauvages. Ceux qui prennent le temps de s'arrĂȘter peuvent faire connaissance avec des plantes carnivores bien connues des botanistes, les rossolis. Et il y a beaucoup Ă voir puisque plus de espĂšces animales et vĂ©gĂ©tales sont rĂ©pertoriĂ©es dans cette seule rĂ©serve naturelle. Notre chemin mĂšne ensuite jusqu'Ă l'un des lieux les plus sauvages de la randonnĂ©e, le lac de Saint-Alyre, d'oĂč plusieurs ruisseaux s'Ă©chappent pour ronronner dans les pĂąturages. Dans les criques perdues Le monstre aquatique de 562 ha, c'est le lac de Saint-Ătienne-CantalĂšs. Blotti Ă une vingtaine de kilomĂštres Ă l'ouest d'Aurillac, ceint de collines, il semble insaisissable. L'ignorant ne peut pas soupçonner sa prĂ©sence, car les routes le contournent prudemment et s'Ă©cartent pour tutoyer des lointains pĂąturages oĂč paissent salers et limousines. Mais, lorsque, fait rarissime, un chemin aventureux pique vers le rivage, il apparaĂźt brusquement. Un mirage ! Pourtant voilĂ longtemps dĂ©jĂ que deux riviĂšres, la CĂšre et l'Authre, ainsi qu'une flopĂ©e de ruisseaux, ont pris possession des lieux. Le barrage Ă l'origine du lac a Ă©tĂ© bĂąti pendant la Seconde Guerre Mondiale, sous la baguette d'un chef de la RĂ©sistance. Parmi les ouvriers du chantier figurait aussi le grand-pĂšre d'Ăric Cantona», souligne notre ami Auvergnat, Bernard. Depuis l'inauguration du site, en 1945, l'eau et la terre ont fait alliance. Aujourd'hui les forĂȘts touffues dĂ©valent les pentes pour se mirer dans les flots. Et dĂšs que le soleil rapplique, la surface se constelle de nuĂ©es d'embarcations. De mai Ă septembre, les adeptes des loisirs nautiques s'Ă©lancent de l'un des quatre ports de poche, RĂ©nac, Ribeyres, Espinet ou le PUech des Ouilhes, pour entamer un drĂŽle de ballet. Jet-Ski, pĂ©dalos, canoĂ«s, barques, catamarans et skis-nautiques se croisent sans relĂąche. VoilĂ qui pourrait ĂȘtre un peu agaçant. Mais ici rĂšgne l'entente cordiale. Tous respectent la loi du lac, une sorte de code de bonne conduite, avec prioritĂ©s Ă droite, horaires de circulation et zones rĂ©servĂ©es. Le prĂ© carrĂ© des vĂ©liplanchistes ? La presqu'Ăźle du Puech, carrefour des vents. Le bastion des fadas de vitesse ? La Ligne droite», oĂč les bolides vrombissent dans des gerbes d'Ă©cume...Ce n'est pas nous qui prenons le lac, mais bien lui qui nous prend», rĂ©sument Virginie et Philippe, bĂ©nĂ©voles au club nautique. Le bonheur est aussi au village Si je ne devais en retenir qu'un ce serait le village de Salers qui surplombe les vallĂ©es de l'Aspre, la Maronne et le Rat. Les Monts du Cantal avoisinants l'enserrent doucement, la protĂšgent. Perle noire dans un panorama de verdure, le village se situe Ă l'entrĂ©e du Parc naturel rĂ©gional des volcans d'Auvergne. ⌠Tout amateur d'univers lointain ou de voyage dans le temps apprĂ©cie Salers. En s'y baladant, on est comme transportĂ© au XVIĂšme siĂšcle, avec ses hĂŽtels particuliers et ses maisons Ă tourelles en pierre volcanique. Laquelle donne au village ce charme dĂ©suet, lĂ©gĂšrement austĂšre, qui ne laisse pas prĂ©sager des trĂ©sors qu'il renferme. Telles, au sein de l'Ă©glise Saint-Mathieu, cinq tapisseries d'Aubusson du XVIIIe siĂšcle ! Rien d'Ă©tonnant Ă ce que cette citĂ© cantalienne soit classĂ©e parmi les Plus Beaux Villages de France. Son environnement privilĂ©giĂ©, alternant entre vallĂ©es glaciĂšres, forĂȘts, herbages ou landes montagnardes Ă genĂȘts en a fait le territoire privilĂ©giĂ© pour dĂ©velopper une race bovine La vache de Salers. Reconnue dans le monde entier, elle fait la fiertĂ© des Ă©leveurs locaux, avec sa robe de couleur brun-acajou, ses poils longs et frisĂ©s, et ses longues et fines cornes en forme de lyre. Avec le Cantal, le Saint-Nectaire, la Fourme d'Ambert, et le bleu d'Auvergne, le Salers et l'un des 5 fromages AOP du territoire cantalien. Entre patrimoine historique et vaches Salers, la petite citĂ© vaut le dĂ©tour, elle est sĂ©duisante avec ses maisons aux pierres apparentes, ses places et ruelles pavĂ©es de pierres de lave carrĂ©es et ses nombreuses Ă©choppes artisanales et boutiques de souvenirs. Nous visitons le MusĂ©e de Templiers, dans l'une des plus belles demeures de la ville, l'ancienne commanderie des chevaliers de l'Ordre de Malte. Un guide passionnĂ© et passionnant nous contre l'histoire de ce charmant village. En somme, il y a tant Ă faire et Ă dĂ©couvrir en Auvergne, qu'on se doit de complĂ©ter le tout par de savoureuses spĂ©cialitĂ©s locales, comme la truffade, le bourriol, le pounti, l'aligot ou le chou farci. Un dĂ©lice ! Ce plat emblĂ©matique de l'Auvergne doit son nom au mot Trufada» signifiant pomme de terre en patois. Plat typique, la truffade est trĂšs simple Ă prĂ©parer. IngrĂ©dients pour 4 personnes 500 g de pomme de terre bintje 250 g de tomme fraĂźche de Cantal Ail, sel et poivre Salade verte et jambon de Pays. Ăplucher et tailler les pommes de terre en rondelles. Les faire sauter, dans une cocotte avec un peu d'huile et les assaisonner d'ail, de sel et de poivre Ajouter la tome fraĂźche de Cantal Ă la fin de la cuisson MĂ©langer Ă l'aide d'une cuillĂšre et bois et servir aussitĂŽt avec la salade verte et le jambon de Pays. Bon AppĂ©tit.
FromageDu Massif Central Notamment D'ambert Solution. Réponses mises à jour et vérifiées pour le niveau CodyCross Cirque Groupe 88. Solution. Fromage du Massif central
Chers visiteurs, Comme nous avons dĂ©jĂ rĂ©solu ce groupe de grilles Codycross Groupe 88 Grille 3, nous vous donnerons une liste des solutions des Ă©nigmes de ce groupe. Pour le moment, le jeu se positionne trĂšs bien, car il fournit un concept unique de mots croisĂ©s avec des graphismes exceptionnels. Nous avons remarquĂ© que les solutions existent sur internet dâune façon trĂšs Ă©parpillĂ©e. Certes, les puzzles sont prĂ©sentĂ©s en incluant les indices mais, pour trouver les solutions, il faut naviguer sur le site. Ici, tout est mis sur un seul sujet Ă fin de vous faciliter la tĂąche. Solution Codycross Groupe 88 Grille 3 Toiles en plastique servant Ă protĂ©ger les meubles BACHES DĂ©partement dont OrlĂ©ans est le chef-lieu LOIRET Chat de Gargamel dans Les Schtroumpfs AZRAEL Paillette ronde cousue sur certains vĂȘtements SEQUIN Fromage du Massif central notamment dâAmbert FOURME Synonyme de blĂȘmir BLEUIR Personne Ă la tĂȘte dâun groupe LEADER Synonyme de dĂ©modĂ©, dâarchaĂŻque DESUET Monotone et triste MOROSE Ils ont rĂ©alisĂ© SacrĂ© Graal les Monty __ PYTHON Autre nom du requin SQUALE Soulever une moto sur la roue arriĂšre CABRER Monter, faire lâascension dâune montagne GRAVIR Monnaie en Russie ROUBLE Le groupe des rĂ©ponses du puzzle suivant est ici Codycross Groupe 88 Grille 4 Vous pouvez revenir au sujet principal en visitant Solution CodyCross. Navigation de lâarticle
LeMassif central est une vaste rĂ©gion qui recouvre une grande diversitĂ©, tant des pay-sages que des fromages et des systĂšmes dâĂ©le-vage laitier (Roque et Soissons 1997). Il comprend, entre autres, l'intĂ©gralitĂ© de huit dĂ©partements (Aveyron, Cantal, CorrĂšze, Loire, Haute-Loire, Lot, LozĂšre, Puy-de-DĂŽme ; figure 1). La production
Les commandesen -dessous de 3kg sont impossibles RĂ©fĂ©rence - CANTAL VIEUX FERMIER A partir de PRIX AU KILO 16,50 âŹ/Kg Le Cantal est un fromage artisanal Ă pĂąte pressĂ©e en fourme non cuite, originaire du massif central. Le Cantal vieux vous offre un goĂ»t de terroir, aux notes puissantes, Ă©picĂ©es, corsĂ©es et intenses. Veuillez remplir tous les champs obligatoires J'ai vu ce produit moins cher ailleurs ! Description Notes et avis Poids moyen selon coupe minimum 500 gr IngrĂ©dients Lait cru* de vache, prĂ©sure animale, ferments lactiques, et sel. Lait cru Produits fabriquĂ©s Ă partir de lait non chauffĂ© au-delĂ de 40 °C ni soumis Ă un traitement non thermique dâeffet Ă©quivalent notamment du point de vue de la rĂ©duction de la concentration en micro-organismes. Retour en haut Description Notes et avis Avis des internautes sur Cantal vieux fermier 2 avis Retour en haut De la mĂȘme catĂ©gorieRetour en haut Les clients ayant achetĂ© cet article ont aussi achetĂ©... Retour en haut
Sile syndicat fromager de Laguiole fut quelque peu « avant-gardiste » dans le Massif central â sa date de crĂ©ation remonte Ă 189738, la majoritĂ© des syndicats est apparue aprĂšs la Grande Guerre : 1923 pour la SociĂ©tĂ© dâamĂ©lioration des produits laitiers de Saint-AnthĂšme ; 1931 pour le Syndicat fĂ©dĂ©ral des producteurs de fromages dâAuvergne, de Laqueuille, du Quercy et du
Bonjour, Comme vous avez choisi notre site Web pour trouver la rĂ©ponse Ă cette Ă©tape du jeu, vous ne serez pas déçu. En effet, nous avons prĂ©parĂ© les solutions de Word Lanes Fromage du Massif central notamment dâAmbert. Ce jeu est dĂ©veloppĂ© par Fanatee Games, contient plein de niveaux. Câest la tant attendue version Française du jeu. On doit trouver des mots et les placer sur la grille des mots croisĂ©s, les mots sont Ă trouver Ă partir de leurs dĂ©finitions. Nous avons trouvĂ© les rĂ©ponses Ă ce niveau et les partageons avec vous afin que vous puissiez continuer votre progression dans le jeu sans difficultĂ©. Si vous cherchez des rĂ©ponses, alors vous ĂȘtes dans le bon sujet. Vous pouvez Ă©galement consulter les niveaux restants en visitant le sujet suivant Solution Word Lanes Fourme CâĂ©tait la solution Ă un indice qui peut apparaĂźtre dans nâimporte quel niveau. Si vous avez trouvĂ© votre solution alors je vous recommande de retrouner au sujet principal dĂ©diĂ© au jeu dont le lien est mentionnĂ© dans le corps de ce sujet. Vous allez y trouver la suite. Bon Courage Kassidi Amateur des jeux d'escape, d'Ă©nigmes et de quizz. J'ai créé ce site pour y mettre les solutions des jeux que j'ai essayĂ©s. This div height required for enabling the sticky sidebar
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AucĆur du Massif central, les pentes des volcans dâAuvergne vous invitent Ă des vacances Ă la neige Ă la portĂ©e de tous. Avec ses 6 massifs, ses 7 stations conviviales, dont certaines labellisĂ©es « Famille Plus Montagne », et ses 23 domaines nordiques, la rĂ©gion propose des infrastructures de qualitĂ© et un large panel d
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Cecousin du saint-nectaire est produit Ă partir de lait de vache cru et entier. Sa pĂąte est molle et sa croĂ»te lavĂ©e. Vous pouvez vous en procurer chaque annĂ©e lors de la foire de ChambĂ©rat, dont il est le produit phare. Ceux qui aiment les fromages au goĂ»t prononcĂ© pourront dĂ©couvrir lâartisou , ou fromage aux artisons. Câest un produit fermier typique de notre territoire, qui a
Du brouhaha de lâAssemblĂ©e nationale au silence infini des plateaux dâAuvergne. Câest ce singulier retour Ă la terre quâa entrepris il y a dix ans Antoine de Boismenu en sâinstallant au cĆur des montagnes bleues du Livradois-Forez. Cet ancien lobbyiste agricole, dotĂ© dâun solide carnet dâadresses et qui connaĂźt chaque arpent des cabinets ministĂ©riels, a dĂ©cidĂ© de rĂ©aliser son rĂȘve dâenfant. Lâhomme est dĂ©sormais paysan, Ă la tĂȘte de son propre troupeau, des Salers et des Abondance, Ă qui il fait parfois Ă©couter du Monteverdi ou du Mozart dans lâĂ©table. A Paris, je parlais. Ici, je fais.» Lâhomme est pourtant bavard il jongle entre ses rĂ©ponses au journaliste du Temps, la vente directe Ă ses clients et la prĂ©paration de ses fourmes dâAmbert, fromages persillĂ©s de bleu dont il vante Ă juste titre le moelleux. Dans quelques semaines, Antoine de Boismenu montera avec son troupeau Ă lâestive sur les Hautes Chaumes, vaste plateau de landes et de tourbiĂšres. Avec le modernisme agricole des annĂ©es soixante, cette transhumance trop peu rentable avait Ă©tĂ© abandonnĂ©e et la lande cĂ©dait du terrain Ă la forĂȘt. AujourÂdâhui, plusieurs agriculteurs ont repris le chemin des jasseries, ces fermes dâaltitude. Ici, bien davantage quâĂ Paris, jâai lâimpression de faire de la vraie politique. A chaque gĂ©nĂ©ration de reconquĂ©rir la terre, plaide Antoine de Boismenu. Le vieux modĂšle agricole est mort, il faut se rĂ©inventer avec les outils de son Ă©poque. Aujourdâhui, Internet joue le rĂŽle dâun formidable accĂ©lĂ©rateur. Voyez, moi grĂące Ă cela, je gĂšre tout seul ma clientĂšle en direct. Si jâai besoin de faire un dĂ©pliant publicitaire, je le fais moi-mĂȘme. Je ne demande ni ne dois rien Ă personne.» Ce paysan Ă©galement blogueur projette de diffuser en direct vidĂ©o le vĂȘlage de ses vaches sur Periscope. Il Ă©voque le sentiment grisant dâavoir repris son destin en main Ici, bien davantage quâĂ Paris, jâai lâimpression de faire de la vraie politique.» Le sentiment dâabandon A 1400 mĂštres dâaltitude, le regard porte loin, sur lâimmensitĂ© de la forĂȘt aux reflets cuivrĂ©s et les volcans dâAuvergne en arriĂšre-plan. Emprunter la route en lacets Ă©troits qui descend vers la petite ville dâAmbert permet de prendre la mesure de lâisolement des lieux. Perdu au milieu des hĂȘtres et des sapins, le bourg de ValciviĂšres semble minuscule â 209 Ăąmes. Ici, la dĂ©sertification est une rĂ©alitĂ© mathĂ©matique la population a Ă©tĂ© divisĂ©e par six en un siĂšcle. LâĂ©cole nâexiste plus, aucun bureau de poste, seul un petit bistrot de pays, propriĂ©tĂ© de la municipalitĂ©, donne un semblant de vie au centre du bourg. Lire aussi Loin des banlieues, la misĂšre invisible des villages français AprĂšs quelques lacets en contrebas, dans le creux dâun vallon taillĂ© par un ruisseau, voici la petite scierie du maire AndrĂ© Voldoire. Deux fois par jour, lâĂ©lu conduit aussi le bus scolaire pour les enfants du village. Ici, tout est loin, le supermarchĂ©, le collĂšge, le mĂ©decin, lâEtat. La conversation sâenclenche sur la campagne prĂ©sidentielle, la maladie française des normes» et la baisse des dotations publiques aux villages. Son maigre budget municipal, 150 000 euros, est en grande partie englouti par la rĂ©fection des nids-de-poule sur une voirie malmenĂ©e par la grande rudesse des hivers. AndrĂ© Voldoire ironise aussi sur lâintĂ©rĂȘt Ă©phĂ©mĂšre des candidats pour le monde rural, au moment dâobtenir leurs parrainages dâĂ©lus. Au fil des Ă©changes, la parole se libĂšre, emplie dâun sentiment profond dâabandon Nous sommes des oubliĂ©s.» š Cette colĂšre qui Ă©crase Voici le double visage du monde rural français â oĂč vit un Français sur cinq celui qui se rĂ©invente et celui qui se meurt. Dans le Livradois-Forez, les paysans sont vieillissants et les offres de reprise pour les fermes ne se bousculent pas. Le modĂšle agricole en montagne est Ă bout de souffle. Les prix du lait en chute libre ont encore davantage prĂ©carisĂ© les exploitants, avec la tragĂ©die silencieuse des suicides de paysans surendettĂ©s. Pour tous les ruraux, la suppression ou la mutualisation de plusieurs services publics ont contribuĂ© Ă rendre lâEtat toujours plus lointain, mĂȘme symboliquement. La crise Ă©conomique a encore davantage prĂ©carisĂ© les classes populaires, notamment les nĂ©o-ruraux chassĂ©s par la gentrification des centres-villes et la hausse des loyers urbains. Difficile ici de trouver un emploi, notamment pour les deux conjoints dâun couple. Lâavenir du plus gros employeur de la rĂ©gion, Sanofi et ses 700 emplois, est encore incertain. Lâancienne capitale rĂ©gionale Clermont-Ferrand est loin Ă Ambert, la ligne de train ne dessert plus la sous-prĂ©fecture depuis bien longtemps et a Ă©tĂ© remplacĂ©e par des bus le dernier poste de guichetier est dĂ©sormais menacĂ© et seuls circulent des petits trains pour une poignĂ©e de touristes. La maternitĂ© de lâhĂŽpital â 400 emplois â a Ă©tĂ© fermĂ©e il y a dix ans. La colĂšre a toujours existĂ© au sein des villages. Mais avant, on savait la transformer pour crĂ©er de lâespoir. DĂ©sormais, cette colĂšre scotche les gens vers le bas» Longtemps, le pouvoir politique Ă Paris irriguait le territoire. Maintenant, on draine ses richesses vers les villes», se dĂ©sole AndrĂ© Chassaigne, dĂ©putĂ© communiste du territoire. Dans sa permanence parlementaire Ă Thiers, celui que ces administrĂ©s prĂ©nomment DĂ©dé» pour sa facilitĂ© dâaccĂšs raconte la dĂ©connexion bĂ©ante entre le citoyen et le monde politique. Comme Ă©lu, il pourfend les candidats coupĂ©s de la ruralitĂ©, qui posent sur ce monde des villages un regard condescendant plein de mĂ©pris rentré». Et sâinquiĂšte de la montĂ©e dâun dĂ©sespoir inĂ©dit pour lui en quarante ans de vie politique. La colĂšre a certes toujours existĂ© dans nos villages. Mais avant, on savait lâaccompagner pour crĂ©er de lâespoir, au travers dâorganisations politiques comme le Parti communiste, ou religieuses comme la JAC mouvement agricole trĂšs populaire aprĂšs-guerre qui a permis lâĂ©mergence de leaders politique, qui travaillaient les consciences. AujourÂdâhui, la colĂšre scotche les gens vers le bas.» Le spectre dâun score massif du Front national nâa jamais Ă©tĂ© aussi menaçant, dans un territoire pourtant historiquement peu sensible aux idĂ©es dâextrĂȘme droite. Lâimagination au pouvoir AndrĂ© Chassaigne refuse pourtant tout fatalisme. A dĂ©faut de Grand Soir, on essaie de grignoter des Petits Matins», plaisante-t-il. Car le futur de ce monde rural qui craque peut aussi sâimaginer au prisme des centaines de petites initiatives qui irriguent le territoire. Ici, des maisons mĂ©dicales ont Ă©tĂ© mises sur pied, lĂ des regroupements de services, lĂ encore, un espace de coworking a Ă©tĂ© ouvert dans une ancienne banque. Les rivalitĂ©s gauche-droite nâont plus grand sens quand il sâagit de se battre pour attirer un mĂ©decin. Pour les dĂ©fenseurs de la ruralitĂ©, les campagnes pourraient servir de laboratoire pour rĂ©inventer une politique de proximitĂ©, comme en rĂ©ponse Ă la dĂ©connexion politique existante. Nos milieux ruraux ne sont absolument pas sclĂ©rosĂ©s, il y a des associations, une vie culturelle riche, des entreprises dynamiques qui exportent, de lâimagination Ă foison», poursuit AndrĂ© Chassaigne. Lire aussi De nouvelles solidaritĂ©s sâinventent dans les villages français» LâĂ©conomie locale comporte quelques pĂ©pites. Autrefois berceau de lâindustrie papetiĂšre, Ambert hĂ©berge une dizaine dâentreprises familiales de lâindustrie de la tresse et des cĂąbles. Ici, nous bĂ©nĂ©ficions dâune qualitĂ© de vie extraordinaire. Lâimmobilier nâest pas cher, lâenvironnement est magnifique. Nous avons beaucoup plus de mal Ă trouver les salariĂ©s quâĂ les garder», expliquait dans un journal Ă©conomique le CEO du groupe ambertois Omerin, leader mondial du secteur. Plus surprenant, Ambert exporte aussi ses chapelets dans le monde entier. Lâhistoire des Scieries du Forez, sises Ă lâentrĂ©e du village de Vollore-Montagne, est un bel exemple de cette vivacitĂ© Ă©conomique. Cette entreprise familiale a Ă©tĂ© créée il y a plus dâun siĂšcle elle sâest dĂ©veloppĂ©e dans le nĂ©goce des grumes Ă destination des chantiers navals de Saint-Nazaire. A lâĂ©poque la turbine hydraulique alimentait en Ă©lectricitĂ© tout le village. Aujourdâhui, une vingtaine de personnes â abatteurs, dĂ©bardeurs, transporteurs â travaillent aux scieries la taxe professionnelle profite aux 300 habitants. La gĂ©rante Michelle Foulhoux dĂ©fend ce double hĂ©ritage les pieds ancrĂ©s dans le territoire, la tĂȘte tournĂ©e vers le futur. Il est trĂšs important de travailler avec des gens du pays et de continuer la modernisation pour amĂ©liorer les conditions de travail.» Pour faire face Ă la concurrence des bois venus de SuĂšde ou de Chine, la scierie sâest dotĂ©e dâune impressionnante chaĂźne de production robotisĂ©e avec un investissement de 2 millions dâeuros. Aujourdâhui, la sociĂ©tĂ© exporte Ă lâĂ©tranger, Ă la grande fiertĂ© de la propriĂ©taire. Ses deux filles et son fils vont bientĂŽt reprendre le flambeau, la quatriĂšme gĂ©nĂ©ration. Les villages du futur Car tout lâenjeu pour donner un avenir Ă ce monde rural est lĂ la jeunesse. Comment endiguer lâexode des forces vives, et irriguer la terre de sang et dâidĂ©es neufs? Câest Ă Clermont-Ferrand que Le Temps a rencontrĂ© BenoĂźt Pascal. Ce jeune homme de 26 ans a créé sa start-up Sezam durant ses deux annĂ©es chez ses parents Ă Ambert. Son produit un bracelet connectĂ© qui sert de moyen de paiement dans les festivals ou les manifestations. LâidĂ©e lui est venue de son expĂ©rience Ă aider son pĂšre pour monter les podiums pour les festivals locaux. On parle souvent des smart cities, pourquoi ne pas dĂ©velopper des smart villages connectĂ©s? AprĂšs avoir tapĂ© dans lâĆil de Xavier Niel et Marc Simoncini, le fondateur de Meetic, sa start-up sâest installĂ©e Ă Clermont-Ferrand et Ă les yeux tournĂ©s vers les Etats-Unis ou la Suisse, oĂč rĂ©side lâun de ses associĂ©s genevois. Mais je garderai toujours un ancrage Ă Ambert», prĂ©vient BenoĂźt. Le jeune est passionnĂ©, autant par le dĂ©veloppement de son projet que par sa terre dâadoption Si un jour lâentreprise se dĂ©veloppe comme je le souhaite, pourquoi ne pas imaginer installer notre service R&D Ă la campagne?» Le startuper est sans doute le meilleur ambassadeur de son territoire On parle souvent des smart cities, pourquoi ne pas dĂ©velopper des smart villages connectĂ©s?» Et le jeune entrepreneur de dĂ©rouler son pitch autour de lâidĂ©e dâun bracelet connectĂ© permettant aux touristes venus les hauts plateaux de profiter de toutes les richesses du territoire. Et dĂ©gustation de fourme dâAmbert comprise. Episodes prĂ©cĂ©dents A Tocqueville, les orphelins de la libertĂ© AidĂ© par lâEtat, le Français moyen relĂšve la tĂȘte Cette France qui rĂ©apprend Ă travailler Lyon, laboratoire urbain du macronisme» Sunny French Tech», l'Ă©claircie numĂ©rique Quand l'Europe se met Ă faire peur Ă la France
LeMassif Central reprĂ©sente 15 % du territoire national et 42 % de la zone de montagne française. Il sâĂ©tend sur 6 rĂ©gions : Auvergne et Limousin dans leur totalitĂ© et Bourgogne, Languedoc-Roussillon, Midi-PyrĂ©nĂ©es et RhĂŽne-Alpes dans leurs marges. DerriĂšre sa forte identitĂ©, basĂ©e sur sa typicitĂ© gĂ©ographique et la pratique de lâĂ©levage notamment
Le Massif central est le 4e massif le plus Ă©levĂ© de France đ«đ· derriĂšre ses grandes sĆurs les Alpes, les PyrĂ©nĂ©es et la Corse. Son plus haut sommet, le Puy de Sancy, se situe Ă 1885m dâaltitude. Les hivers y sont froids et longs, le gel rĂ©gulier. En revanche, en Ă©tĂ©, le temps oscille entre lâorageux et le sec. GrĂące Ă ses reliefs, le Massif Central est un terrain de jeu idĂ©al pour le trail et la marche pĂ©destre. Outre les montagnes, ForĂȘts đČ, zones humides et lacs forment le tableau. Pour s'entraĂźner Ă la course ou marcher, le territoire regorge de parcs naturels rĂ©gionaux et possĂšde mĂȘme un national le Parc National des CĂ©vennes, classĂ© rĂ©serve mondiale de biosphĂšre đ± par l'UNESCO. Si tu es attentif et discret, tu observeras marmottes et chamois. Lance-toi aussi Ă la dĂ©couverte des villages environnants. Conques par exemple, dont lâĂ©glise romane est elle aussi inscrite Ă lâUNESCO, avec ses vitraux signĂ©s Pierre Soulages. En plus du cĂ©lĂšbre Viaduc de Millau, dessinĂ© par Norman Foster, le ChĂąteau d'Alleuze, au cĆur des Gorges de la TruyĂšre et les grottes dans les Causses sont des lieux Ă cocher pour ta feuille de route. N'oublions pas le mythique GR7, l'incontournable itinĂ©raire des randonneurs. Tiens d'ailleurs, voici 4 idĂ©es de trail pour le Massif Central, clĂ©s en main. En hiver âïž, les activitĂ©s y sont nombreuses, ski â· et luge đ· entre autres... Et les plaisirs culinaires đ dans tout ça ? En 2008, plus du tiers des fromages AOC vendus en France provenaient des exploitations du Massif central. Aligot, Fourme dâAmbert ou Saint Nectaire te contenteront. Attention â ïž tout de mĂȘme Ă les "caler" en fonction de ton programme de course Ă pied, sous peine de sanction... đQuelques exemples de courses sur route dans le Massif Central ? Le Marathon des Puys t'attend Ă Clermont-Ferrand, Ă moins que tu ne choisisses la course Eiffage du Viaduc de Millau attention â ïž au vertige đ
ou la Foulée du Populaire de Limoges. Les amateurs de Trail seront bien sûr au 7Úme ciel dans ce territoire magnifique, avec notamment le Trail estival du Sancy Mont Dore et l'Ultra Trail Puy Mary Aurillac . Les marcheurs quant à eux ne seront pas en reste. Le Trail des Mouflons, le Trail de Vulcain ou la Laroquapattes te tendent les bras ! Enjoy !
DIoDEj. 4fyhwu2goe.pages.dev/1454fyhwu2goe.pages.dev/2154fyhwu2goe.pages.dev/94fyhwu2goe.pages.dev/4344fyhwu2goe.pages.dev/1754fyhwu2goe.pages.dev/304fyhwu2goe.pages.dev/2684fyhwu2goe.pages.dev/488
fromage du massif central notamment d ambert